Ariel Dante Llensa
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Cocinero · Mendoza

ArielDanteLlensa

Técnica, ritmo y emplatado.

Desplazar
Ariel Dante Llensa con guantes negros, concentrado mientras usa un soplete en la cocina
Fig. 1Sellado a soplete

I

Perfil

Cocinero profesional, formado en el IGA Mendoza, con foco en la gestión de cocina, el liderazgo de equipos y, sobre todo, el emplatado.

Trabajé en aperturas de restaurantes y en eventos de alta demanda, y roté por todas las plazas: fríos, calientes y despacho. Me adapto rápido a distintos ritmos y equipos.

Soy organizado y proactivo, y trabajo bien bajo presión sin bajar el estándar: cada plato que sale del pase tiene que verse y saber como corresponde.

  • 7+ años en cocina
  • 5 cocinas profesionales
  • 3 restaurantes de bodega
  • Disponible full time
Foto en blanco y negro de Ariel emplatando con pinza, con pañuelo en la cabeza y delantal
Fig. 2Concentración en el pase

II

Platos

Una selección de trabajo propio en servicio.

  1. Láminas de carne cubiertas de alcaparras, perlas, brotes y flores violetas, con trazos de emulsión blanca en un plato moteado
    N.º 01Carne laminada, alcaparras y floresEmulsión, perlas, brotes y pétalos comestibles.
  2. Láminas de mariscos en círculo sobre aceite verde, coronadas con una teja calada, brotes y flores, en un plato hondo moteado
    N.º 02Láminas del mar con teja caladaAceite verde, brunoise de morrón y flores.
  3. Platos hondos blancos alineados sobre madera, cada uno con una crema, un crocante verde y una hoja fresca
    N.º 03Pase en serieCrema, crocante de hierbas y hoja fresca.
  4. Piezas de sushi coronadas con un tartar de langostinos, mango y cebolla morada, con hojas de perejil
    N.º 04Roll con tartar de langostinos y mangoCebolla morada, cilantro y reducción.
  5. Rolls de sushi con palta y sésamo negro, salmón sopleteado y cobertura crocante
    N.º 05Rolls de la barraPalta, salmón sopleteado y crocantes.
  6. Manos con guantes negros sopletean un roll de sushi sobre una mesada de acero
    N.º 06Sellado a sopleteLlama directa sobre el roll, justo antes del pase.
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IV

Mise en place

  1. I

    Emplatado

    Presentación precisa, pinza y detalle hasta el último brote.

  2. II

    Gestión de cocina

    Producción diaria, organización de turno, stock y reposición.

  3. III

    Liderazgo

    Jefatura de cocina y coordinación de brigada en servicio.

  4. IV

    Todas las plazas

    Fríos, entradas, calientes, sushi y despacho.

  5. V

    Alta demanda

    Aperturas, eventos y servicio continuo sin perder calidad.

  6. VI

    Alta cocina

    Técnicas profesionales y estándares de bodegas de alta gama.

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